میوه جات همواره از گذشته تا به حال با ارزش ترین منبع تامین ویتامین های مختلف بدن بوده و هستند.این ماده غذایی بسیار محبوب، لذیذ و خوشمزه و همچنین سرشار از مواد مغذی هستند از جمله فواید میوه جات میتوان به بهبود سیستم گوارشی بدن و تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره کرد. این ممکن است اکثر افراد اسم میوه خشک را شنیده باشند و یا اعتقاد به بهتر بودن میوه تازه از خشک و یا برعکس داشته باشند. هدف ما از نوشتن و تهیه این مقاله بررسی و مقایسه میوه خشک و تازه است تا به سوالات به وجود آمده برای شما کاربران عزیز را پاسخی مناسب بدهیم.
نگاهی کوتاه به تاریخچه میوه خشک
استفاده از میوه خشک در گذشته مورد استقبال عموم مردم بوده است چراکه یک منبع غنی و سرشار از مواد معدنی و پروتئین ها بوده است همچنین همه میوه ها را در تمام طول سال با ماندگاری بالا میتوان نگهداری و مصرف کرد. طبق اسناد و کتیبه های به جا مانده از دوران قدیم استفاده از زرد آلو خشک در تمدن و فرهنگ های ایرانی و عربی سابقه داشته است.
در قرن نوزدهم در کشور های اروپایی و آمریکایی مخصوصا آمریکای جنوبی خشک کردن و استفاده از میوه های زغال اخته و گیلاس در زمستان و در سفرهای راه دور رواج داشته است اما امروزه این میوه های خشک شده نه تنها در زمستان مصرف نمیشود بلکه به سبد غذایی افراد جامعه به عنوان یک میان وعده مغذی اضافه شده است.
اگر بخواهید اطلاعات بیشتری را نسبت به تاریخچه میوه خشک بدانید پیشنهاد ما خواندن مقاله “تاریخچه میوه خشک” است.
روش های خشک کردن میوه جات
به طور کلی 3 روش برای خشک کردن میوه ها وجود دارد که به ترتیب عبارت اند از:
خشک کردن میوه جات به واسطه آفتاب
این یکی از روش های سنتی در خشک کردن میوه است این کار در هوای آزاد انجام میشود به همین منظور دمای هوا دست کم باید 30 درجه سانتی گراد باشد. در این روش باید از سینی استفاده کنید که میتوانید از سینی آهنی ضد زنگ با روکش تفلون و یا سینی چوبی استفاده کنید. میوه ها را روی سینی قرار داده و روز ها در مقابل آفتاب قرار داده روی آنها یک سلفون هم کشیده تا حشرات و ذرات گرد و غبار روی میوه ها قرار نگیرید. شب ها هم باید به فضایی خشک منتقل شود چرا که اگر بیرون بمانند رطوبت مانع از خشک شدن میوه ها میشود. یکی از معایب این روش طولانی بودن فرایند خشک شدن است چرا چند روزی باید منتظر بمانید تا میوه ها خشک شود.
خشک کردن میوه ها در فر
در این روش شما نمیتوانید هر میوه ای که خواستید را خشک کنید چرا که اغلب موز، انبه، گلابی، هلو و غیره مناسب هستند. ابتدا از قبل فر را در دمای 50 درجه قرار داده تا گرم شود سپس میوه ها را پوست کنده و به قسمت های مساوی تقسیم میکنیم سپس آنها را روی سینی فر با فاصله از هم قرار میدهیم.
به مدت 4 الی 8 ساعت دورن فر میماند باید به طور مداوم میوه ها بررسی شود تا از چروک شدن و نسوختن میوه ها اطمینان حاصل کنید. سپس میوه ها از فر خارج کرده درون ظر بریزید و هر زمان که خواستید نوش جان کنید.
خشک کردن میوه با دستگاه میوه خشک کن
یکی از ساده ترین روش ها استفاده از دستگاه میوه خشک کن است. ابتدا تنطیمات دستگاه را روی خشک کردن میوه قرار دهید اما اگر همچین گزینه ای نداشت دمای آن را روی 75 الی 80 درجه سانتی گراد قرار دهید سپس میوه ها را لایه به لایه پخش کنید به طور کلی 24 الی 48 ساعت زمان میبرد تا میوه ها خشک شما ولی شما هر 6 الی 8 ساعت آنها را بررسی کنید تا بیش از حد خشک نشود.
مقایسه میوه خشک و تازه
در مقایسه میوه خشک و تازه اگر به طور ساده و راحت بخواهیم بگوییم میوه خشک و تازه از لحاظ ظاهری تفاوت هایی دارند مثل میوه خشک بافت ترد تری نسبت به میوه تازه دارد دیگر تفاوت ظاهری میتوان به کوچک شدن و چروک شدن میوه خشک در اثر خالی شدن آب میوه اشاره کرد.
اگر بخواهیم از لحاظ باطنی مقایسه میوه خشک و تازه را انجام دهیم باید گفت که ویتامین ها و فیبر موجود در هر نوع خشک و تازه حفظ شده اما در میوه خشک به دلیل اینکه آب اضافی میوه تخلیه شده است بنابراین کالری، قند و مواد مغذی متمرکز میشود یعنی اگر شما یک کیلو میوه تازه و خشک شده بخورید مقدار قند و کالری دریافتی از میوه خشک بیشتر از میوه تازه است.
کلام آخر
خشک کردن میوه ها همواره روشی بود که از گذشته برای حفظ و ماندگاری آنها استفاده میشد میوه ها را با روش های مختلف از جمله نور آفتاب و غیره میتوان خشک کرد در مقام مقایسه میوه خشک و تازه میتوان گفت که در میوه های خشک شده فیبر و کالری بیشتری نسبت به میوه های تازه موجود است چرا که اب اضافی در میوه های تازه کاملا کشیده شده است.