از دیرباز خشک کردن میوه جات مرسوم بوده و گذشتگان ما برای استفاده از خواص میوه جات در فصول مختلف آنها را به روش های مختلفی خشک می کردند. میوه ها، هدیه طبیعت هستند و به قدری مقوی و پر از خواص هستند که کمتر کسی علاقه ای به آنها ندارد. یکی از روش هایی که امروزه به خشک کردن میوه جات مورد استفاده قرار گرفته است؛ فریز درایر می باشد. این روش به کمک دستگاه های صنعتی بزرگ در کارگاه های صنعتی صورت می گیرد. اگر به این روش خشک کردن میوه علاقمند هستید تا انتهای این مقاله با میوه خشک هرایین همراه ما باشید.
میوه خشک فریز درایر چیست؟
همانطور که می دانید میوه ها یکی از فراورده های طبیعت می باشند و به قدری تنوع در آنها موجود است که هر شخصی با هر سلیقه ای، میوه ها را دوست دارد. مادران و پدران ما برای خشک کردن میوه جات آنها را به خوبی شسته و در اندازه های مناسب برش می زنند. سپس به کمک حرارات آفتاب، بخاری و یا دستگاه های میوه خشک کن خانگی، اقدام به خشک کردن آنها می کردند. امروزه خیلی از افراد وقت کافی و یا محل مناسبی برای خشک کردن میوه ها را ندارند؛ از این رو از شرکت های تولید کننده میوه خشک، محصول خود را تهیه می کنند.
شرکت های میوه خشک تا چندسال اخیر از طریق حرارت دستگاه های صنعتی اقدام به خشک کردن میوه جات می کردند؛ اما روش حرارت دیگر قدیمی شده است. روش جدیدی تحت عنوان فریز درایر به کمک مهندسین ابداع شده است که از طریق انجماد و پمپ خلاء اقدام به خشک کردن میوه ها می کند. از معایبی که سبب شد روش حرارت منسوخ گردد، تغییر در بافت و شکل ظاهری میوه ها می باشد که مناسب پذیرایی و یا قرار دادن بر روی کیک به عنوان تزئیین نمی باشد.
نحوه آماده شدن میوه خشک به کمک فریز درایر چگونه است؟
- آماده کردن میوه ها: در اولین مرحله شرکت های تولید کننده میوه خشک مانند هرایین، شروع به شست و شو و برش مناسب میوه ها می کنند.
- قرار دادن میوه ها درون دستگاه: پس از برش زدن میوه ها آنها را بر روی سینی های دستگاه فریز درایر قرار می دهند تا فرایند خشک کردن آغاز گردد. بر روی سینی ها حفره هایی به منظور عبور و مرور هوا قرار داده شده است
- آغاز انجماد: در این مرحله سرمایش دستگاه را روی منفی 40 درجه قرار می دهند. سرمای دستگاه میوه را به همراه آب درون آن منجمد می کند.
- تبخیر آب: بعد از اینکه میوه ها به خوبی منجمد شدند، عمل تصعید آغاز می گردد. تصعید بدین معنا می باشد که 99 درصد آب درون میوه بیکباره تبدیل به بخار می گردد.
- خشک کردن نهایی: در این قسمت میوه ها به مدت طولانی درون دستگاه قرار می گیرند تا آن یک درصد رطوبت آنها از بین برود.
- بسته بندی: در مرحله آخر میوه های فریز درایر را در بسته بندی های مناسب قرار می دهند که از دسترسی حشرات محفوظ بماند.
مزایا استفاده از میوه خشک های فریز درایر
- نگهداری در مدت زمان طولانی: یکی از مزایای روش فریز درایر نسبت به روش حرارتی، امکان نگهداری طولانی مدت میوه ها می باشد.
- راحتی در حمل و نقل: زمانی که آب اضافی میوه ها خارج گردد، بخش زیادی از وزن خود را از دست می دهند. همین امر کمک می کند تا جا به جایی میوه ها به راحتی امکان پذیر باشد.
- طعم: زمانی که ما میوه ها را از روش فریز درایر خشک کنیم، به دلیل حفظ بافت آن، مزه و طعم آنها نیز به خوبی حفظ می گردد.
- مواد مغذی آن حفظ می گردد: به طور کلی خشک میوه ها چه به روش حرارتی و چه با فریز درایر هیچ مقداری از خواص آنها را کم نمی کند.
تفاوت میان روش فریز درایر و روش‌های سنتی خشک کردن میوه
فرآیند خشک کردن میوه‌ها و مواد غذایی از گذشته تاکنون با روش‌های مختلفی انجام شده است، اما امروزه تکنولوژی‌های پیشرفته‌ای مانند فریز درایر (خشک‌کردن انجمادی) جایگزین روش‌های سنتی شده‌اند. این دو روش هرکدام ویژگی‌ها، مزایا و معایب خاص خود را دارند و انتخاب بهترین روش بستگی به کیفیت نهایی محصول، ارزش غذایی و نوع استفاده از آن دارد. در این بخش، به مقایسه روش فریز درایر با روش‌های سنتی خشک کردن میوه‌ها مانند خشک‌کردن با آفتاب، دستگاه‌های حرارتی و خشک‌کن‌های صنعتی می‌پردازیم.
1. حفظ ارزش غذایی و ویتامین‌ها
یکی از بزرگ‌ترین تفاوت‌های میان روش فریز درایر و روش‌های سنتی، میزان حفظ ارزش غذایی میوه‌ها است. در روش‌های سنتی، به دلیل استفاده از حرارت بالا یا قرار گرفتن در معرض نور خورشید، بسیاری از ویتامین‌های حساس به گرما مانند ویتامین C و ویتامین A از بین می‌روند. اما در روش فریز درایر، چون فرآیند خشک‌کردن در دمای بسیار پایین و تحت خلأ انجام می‌شود، تمام مواد مغذی و ویتامین‌های موجود در میوه حفظ شده و محصول نهایی ارزش غذایی بسیار بالاتری خواهد داشت.
2. طعم و رنگ طبیعی‌تر
در روش‌های سنتی، تغییر رنگ و طعم یکی از معایب اصلی است که به دلیل قرار گرفتن میوه‌ها در معرض گرما و اکسیداسیون اتفاق می‌افتد. این فرآیند باعث تیره شدن رنگ میوه و ایجاد طعم کاراملی یا تلخ در برخی از آنها می‌شود. اما در روش فریز درایر، چون آب میوه مستقیماً از جامد به بخار تبدیل شده و هیچ حرارت مستقیمی به آن وارد نمی‌شود، طعم و رنگ طبیعی میوه به‌طور کامل حفظ می‌شود. در نتیجه، میوه‌های خشک‌شده با روش فریز درایر ظاهری جذاب‌تر و طعمی مشابه میوه تازه دارند.
پیشنهاد میوه خشک هرایین برای مشاهده بیشتر: طرز تهیه سرکه هفت میوه
3. ماندگاری بیشتر و عدم نیاز به مواد نگهدارنده
یکی از مشکلات روش‌های سنتی، کاهش مدت زمان ماندگاری محصولات خشک‌شده است. در این روش‌ها، رطوبت به‌طور کامل از میوه خارج نمی‌شود و همین موضوع می‌تواند باعث رشد میکروب‌ها و کپک زدگی زودهنگام محصول گردد.
به همین دلیل، در برخی از محصولات خشک شده سنتی از مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری استفاده می‌شود که ممکن است برای سلامتی مضر باشد. اما در روش فریز درایر، رطوبت به‌طور کامل از محصول حذف شده و ماندگاری آن تا چندین سال افزایش پیدا می‌کند، آن هم بدون نیاز به هیچ‌گونه افزودنی شیمیایی.
4. بافت و حجم محصول نهایی
در روش‌های سنتی، معمولاً بافت میوه های خشک شده به دلیل استفاده از حرارت بالا سفت و چروکیده می‌شود. این موضوع باعث کاهش حجم و ایجاد حالت لاستیکی یا شکننده در برخی از میوه‌ها می گردد.
اما در روش فریز درایر، ساختار سلولی میوه به خوبی حفظ شده و محصول نهایی دارای بافتی سبک، پفکی و بسیار ترد است که به راحتی در دهان آب می‌شود. این ویژگی باعث شده که میوه‌های خشک‌شده به روش فریز درایر گزینه‌ای ایده‌آل برای استفاده در غذاها، دسرها و میان‌وعده‌های سالم باشند.
5. قیمت و هزینه تولید
یکی از مواردی که مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان به آن توجه می‌کنند، هزینه تولید و قیمت محصول نهایی است. در روش‌های سنتی، هزینه های تولید به دلیل عدم نیاز به تجهیزات پیچیده پایین‌تر است و این باعث می‌شود که محصولات نهایی قیمت کمتری داشته باشند.
اما در روش فریز درایر، به دلیل نیاز به دستگاه های پیشرفته، فرآیند پیچیده تر و زمان طولانی تر برای خشک کردن، هزینه تولید بالاتر است و در نتیجه، قیمت نهایی محصول نیز بیشتر خواهد بود. البته با توجه به ارزش غذایی بالاتر، کیفیت برتر و ماندگاری طولانی تر، این هزینه توجیه پذیر است و برای افرادی که به دنبال محصولات سالم و ارگانیک هستند، یک سرمایه‌گذاری ارزشمند به حساب می آیند.
کلام آخر
این مقاله توسط تیم تولید محتوای میوه خشک هرایین تهیه و تولید شده است. یکی از روش هایی که امروزه برای تهیه میوه خشک ابداع شده است و در مدت زمان کوتاهی توانسته محبوبیت زیادی کسب کرده است؛ فریز درایر می باشد. شما می توانید برای تهیه این محصول به وبسایت هرایین مراجعه کنید. در منو اصلی وبسایت محصولات فریز درایر را انتخاب کرده و سپس محصول مورد نظر خود را ثبت سفارش کنید.
